giovedì 22 maggio 2014

CROISSANT SALATI: FACILI, VELOCI E BUONISSIMI


Volete un idea per uno snack sfizioso per accompagnare un aperitivo o come antipasto? Prendete una sfoglia rotonda già' pronta e magari integrale, farcitela con pesto e salsa di pomodoro più fettine di prosciutto cotto, formate dei piccoli croissant da cuocere in forno e il gioco è fatto. Se vi avanza del sughetto potete condirci la pasta, pesto e pomodoro sono un abbinamento perfetto.



Ingredienti per 8 croissant salati:
1 sfoglia rotonda integrale
3 cucchiai di pesto pronto
4 cucchiai di passata di pomodoro
4 fette di prosciutto cotto

Stendete la sfoglia e tagliate 8 spicchi. Farciteli con il prosciutto, il pesto e la salsa di pomodoro e arrotolateli partendo dal bordo lungo. Se li curvate leggermente alle estremità (io me ne sono dimenticata!) la forma del croissant sarà perfetta. Mettete su carta da forno, potete usare quella del rotolo di sfoglia e fate cuocere per 15 minuti a 180°C circa. Mangiateli caldi e con gusto.







lunedì 19 maggio 2014

CUPCAKES "ZURIGO" OVVERO IMPASTO AL CACAO E CREMA CHANTILLY

Conoscete la torta Zurigo? Dicono che sia stata creata a Pinerolo. E' buonissima. Una base al cacao, crema chantilly di farcitura e scaglie di cioccolato per completare l'opera. C'è chi aggiunge del torrone sbriciolato ma io la preferisco senza.
Prendendo ispirazione da questa torta molto famosa da queste parti ho creato un cupcakes con un' impasto al cacao (si può' fare con o senza uova), crema chantilly e scagliette di cioccolato. 
La giornata di ieri era calda così ho preferito farcire i dolci direttamente sul posto... a dire la verità gli amici hanno fatto tutto da soli e la crema è andata a ruba!!!! Sarà stato anche merito della crema pasticciera che ho usato, golosissima, meta' panna e metà latte, aromatizzata con la vaniglia che mi hanno portato direttamente dal Madagascar.
Ingredienti per circa 24 cupcakes:
150 gr. di farina con lievito
100 gr. di zucchero
40 gr. di cacao zuccherato
140 ml. di latte 
40 gr. di olio di semi
1 uovo per l'impasto facoltativo
3 cucchiai di pepite di cioccolato fondente

Per la crema chantilly:
3 uova
80 gr. zucchero bianco
100 ml di latte
400 ml di panna
40 gr. circa di zucchero a velo
2 cucchiai di farina
1 stecca di vaniglia

Montate il tuorlo dell'uovo con lo zucchero. Unite l'olio, la farina, il latte, le pepite di cioccolato e il cacao e amalgamate il tutto. Mettete i pirottini di carta nella teglia da cupcakes e riempiteli con due terzi del composto 
Cuocete a 170 gradi, forno statico per circa un quarto d'ora.
Mentre i dolcetti si raffreddano preparate la crema pasticciera. Scaldate il latte con 200 ml. di panna e mettete la vaniglia in infusione. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungente la farina setacciata, unite alla panna con il latte un po' raffreddata e fate scaldare a fuoco basso per qualche minuto, ottenendo la consistenza voluta. Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo.
Montate i 200 ml. di panna con lo zucchero a velo e unitevi la crema pasticciera raffreddata. Amalgamate il tutto con le fruste.
Con una spatolina farcite i cupcakes, decorate con scagliate di cioccolato e gustateli sul momento.

mercoledì 14 maggio 2014

UN MUFFIN SALATO CON OLIVE E WURSTEL

Con la bella stagione alle porte o meglio che va' e che viene, la voglia di cucinare si fa sentire. Con degli ingredienti molto semplici che avevo in casa ho preparato questi mega muffin: farina, uova, panna e latte dato che ero sfornita di burro, olive e würstel. Perfetti x una merenda salata o mignon come aperitivo. Se volete altre idee simili qui trovate altri muffin dolci e salati.

Igredienti per 12 muffin:
200 gr. di farina bianca
100 gr. di farina integrale
1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
2 pizzichi di sale
60 ml. di panna da cucina
100 ml. di latte
2 uova
4 würstel piccoli
3 cucchiai di olive nere o verdi denocciolate

Procedimento:
Sbattete le uova con il sale, poi aggiungete panna e il latte. Unite le farine e il lievito setacciati e in modo da ottenere un composto non troppo asciutto e comportate con würstel e olive a pezzetti. Nel caso aggiungete ancora un po' di latte. Riempite i pirottini da muffin e infornate per circa 15/20 minuti a 200 gradi, forno ventilato. 

domenica 11 maggio 2014

LA PASTICCERIA VEGANA E' BUONA E FA BENE AGLI ANIMALI


Appuntamento alla prima giornata del salone del libro di Torino #SalTo14. Ho partecipato ad un interessante laboratorio sulle basi della pasticceria Vegana, nello spazio di Casa Cook Book. Molto molto interessante, una scoperta. 
Crema pasticcera, pasta frolla, pandispagna, torta sbrisolona ecc. possono essere preparati senza uova, burro e latte e sono anche buoni. Sono scelte di ognuno ma mi ha fatto piacere poter vedere le varie preparazioni realizzate da Fabrizio e Silvia del negozio Ratatouille di Torino e assaggiare per poter farmi un idea. Promuovo la pasta frolla, il pandispagna e i whoopie, un po' meno la crema pasticcera perchè non sono un'amante del latte di soia....
Vi lascio alcune ricette, a voi la possibilità di sperimentarle.

PASTA FROLLA DI BASE:
500 gr. di farina debole
320 gr. di margarina non idrogenata
170 gr. di zucchero di canna semola
scorza di mezzo limone grattuggato
Disponete la farina e lo zucchero in una ciotola e mescolateli bene con una frusta. Formate una fontana e aggiungete la margarina tagliata a pezzi e la scorza del limone grattugiata. Lavorate l'impasto con le mani il tempo necessario, non deve scaldarsi troppo.
I vantaggi: non deve riposare in frigo e si conserva anche una settimana in frigo

CREMA PASTICCERA:
500 gr. di latte di soia
200 gr. di zucchero di canna
70 gr. di farina 0
aromi facoltativi
In una ciotola versate la farina e lo zucchero e mescolate con una frusta. In una pentola fate bollire il latte di soia e poi versatelo nella ciotola mescolando bene. Riversate il composto nella casseruola e fate cuocere a fiamma bassa fino a bollore. Versate la crema in una ciotola e fate raffreddare.

PANDISPAGNA
110 gr. di farina
90 gr. di zucchero di canna
5 gr. di lievito per dolci
140 gr. di latte di soia
40 gr. di olio di semi
40 gr. di farina di mandorle 
In una ciotola versate le farine, lo zucchero di canna, il lievito. Versate poi il latte di soia e l'olio e mischiate bene. Fate riposare il composto un paio di minuti. Cuocete in forno a 170 gradi. Per preparare i whoopie aggiungere 40 gr. di farina.




giovedì 1 maggio 2014

PLUMCAKE SALATO: FIORI DI ZUCCHINE E PARMIGIANO


Se compro le zucchine fresche al mercato, mi ritrovo spesso queste florescenze commestibili da utilizzare. I fiori di zucchina sono molto buoni e con un bellissimo colore. Di solito li faccio in pastella o nella frittata e sono ottimi. Questa volta invece li ho utilizzati per insaporire e soprattutto decorare un facilissimo plumcake salato con una base di uova, farina, olio extravergine, ricotta e parmigiano grattugiato. Con la stesso impasto si possono anche preparare dei muffin salati.
Perfetta una salsa di formaggio o parmigiano per accompagnare il piatto.



Ingredienti per un plumcake salato o 12 muffin:
2 uova
230 gr. di farina
80 gr. di olio extravergine
80 ml. di latte intero
100 grammi di ricotta
60 gr. di parmigiano grattugiato
10 fiori di zucchina
30 gr. di mandorle in scaglie
1 cucchiaino di lievito per dolci
sale q.b.

Lavate e asciugate i fiori di zucchina.
Mischiate le uova con l'olio, il latte e due pizzichi di sale. Aggiungete la ricotta, il parmigiano grattugiato, la farina e il lievito setacciati e due fiori di zucchina tritati. 
Amalgamate il tutto, foderate la teglia da plumcake con carta da forno, mettete 6 fiori di zucchina sulla base e mettetevi l'impasto all'interno. Gli ultimi due fiori rimasti metteteli sopra al plumcake insieme alle mandorle.
Fate cuocere a 180°C per circa 35/40 minuti. Se preparate dei muffin i tempi di cottura vanno dimezzati. Sfornate e servite tiepido.