lunedì 30 dicembre 2013

CUPCAKES AI MANDARINI PER UN BUON INIZIO

I mandarini sono uno dei frutti di stagione che in questo periodo non mancano sulla tavola delle feste. Se poi si riesce a trovare quelli ancora con le foglie attaccate, sono ancora piu' decorativi.
Vi presento i miei mini cupcakes aromatizzati al mandarino, con cremoso e decorato frosting con spicchi caramellati, goduriosi! Ho utilizzato della vaniglia che degli amici viaggiatori mi hanno portato direttamente dal Madagascar, fantastica.

Ingredienti per circa 30/40 mini cupcakes:
100 gr. di burro morbido di buona qualità
150 gr. di zucchero semolato + 5 cucchiai per il caramello
2 uova
300 gr. di farina 00 setacciata
1 cucchiaino e mezzo di lievito
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale
20 ml. di latte
50 ml. di succo di mandarino
200 ml. di panna da montare
zucchero a velo q.b.

Montate il burro con lo zucchero e la vaniglia in semi o polpa. Aggiungete le uova una per volta e poi quando il composto sarà ben amalgamato aggiungere le polveri (farina, lievito e sale) poco per volta alternando con il latte w il succo si mandarino, in modo da finire con i liquidi. Riempire per due terzi i pirottini di carta. Fate cuocere a 175 gradi per 15 minuti, forno statico.
Sfornate e fate raffreddare i cupcakes, farcite con panna montata zuccherata e fate riposare in frigo.
Nel mentre mettere 5 cucchiai di zucchero sul fuoco, fate sciogliere ottenendo un caramello non troppo biondo. Versateci all'interno lentamente gli spicchi di mandarino sbucciati e metteteli a raffreddare su carta da forno. Quando saranno croccanti e raffreddati potrete utilizzarli per decorare i cupcakes.

martedì 24 dicembre 2013

BISCOTTI SALATI, peperoncino, fiocchi di sale, paprika e zafferano


Volevo preparare qualcosa di salato, da utilizzare come alternativa al pane per la tavola di natale. L'idea di partenza era dei crackers salati con vari gusti a tema natalizio. Impossibile stendere una sfoglia sottile sottile senza la macchina della pasta e sufficiente tempo a disposizione. Soluzione? Biscottini salati aromatizzati, morbidi e fragranti a forma di alberello di natale. 
Buon natale a tutti!

Ingredienti per circa 40 biscottini:
300 gr. di farina 00
100 gr. di farina di semola
100 gr. di farina manitoba
4 cucchiai di olio extravergine
150 gr. di acqua
1/2 cubetto di lievito di birra fresco
zafferano, sale in fiocchi, peperoncino, paprika dolce, q.b.
sale q.b.

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e unitelo alle farine precedentemente setacciate. Impastate aggiungendo l'olio e il sale. Ottenete un impasto non troppo appiccicoso e formate una palla di impasto. Fate riposare al caldo per almeno due ore.
Successivamente dividete l'impasto in quattro parti e aromatizzate ogni quarto di pasta con i vari gusti: zafferano, peperoncino, fiocchi di sale e paprika dolce.
Stendete l'impasto piu' sottile possobile, ritagliatelo con il tagliapasta ad alberello e quello da voi preferito e appoggiateli su carta da forno, bucherellandoli con una forchetta.
Cuocere i biscotti a 200°C per poco tempo, circa 10 minuti.


domenica 22 dicembre 2013

TORTA SBRICIOLATA VERSIONE FONDENTE E NATALIZIA

Come promesso ho provato a ideare qualche variante alla torta sbriciolata classica.
Io adoro il cioccolato in tutte le sue forme e sono una "sostenitrice" dell'uso delle spezie e del tè in cucina.
Il matcha è un tè in polvere giapponese, delicato ma con un gusto caratteristico.
In questa ricetta ho utilizzato cioccolato fondente per la base e la copertura di briciole del dolce e una farcitura di ricotta e matcha. all'interno.
Mi piace il contrasto dei colori e l'abbinamento dei sapori. Se non avete o non vi piace il matcha nessun problema, potete fare una farcitura con pistacchi tritati sempre sul verdino o utilizzare qualche cucchiaio di marmellata preferita da unire alla ricotta e allo zucchero, il lampone ad esempio si sposa benissimo con il cioccolato.
Per finire fiocchi di neve in pasta di zucchero e una nevicata di zucchero a velo.

mercoledì 18 dicembre 2013

CROSTATA SALATA ... CON IL CUORE

Idea della domenica, una torta salata gustosa, nutriente e simpatica da vedere: crostata salata di patate e wurstel. Ideale come brunch domenicale, come antipasto o come piatto unico con una bella porzione di verdure di accompagnamento. Per la base una pasta brise' fatta in casa o una velocissima brise del banco frigo. Per una crostata salata bella alta consiglierei una teglia da 20 cm. di diametro, oppure classica teglia da 24 cm.

Ingredienti:
3 uova
2 patate di media dimensione
3 cucchiai di panna da cucina
1 wurstel maxi di pollo o suino
2 pizzichi di sale
pepe bianco q.b.
pasta brise'

Sbattete le uova con la panna, il sale e un poco di pepe bianco. Pelate le patate e unitele grattugiate al composto a base di uova, strizzandole per togliere l'acqua prima di unirle. Tagliate meta' del wurstel a piccoli pezzetti e uniteli alla farcitura. La parte restante tagliatela a forma di cuore aiutandovi con un tagliapasta piccolo e tenete i cuoricini da parte per la decorazione.
Foderate la teglia con carta da forno e rivestire con 2/3 di pasta brise'. Riempite con la farcitura e decorate con striscioline di pasta brise' e pezzetti di wurstel a forma di cuore.
Cuocete in forno per circa 30 minuti, a 180 gradi. Quanto la crostata salata sarà dorata, sfornatela e gustatela tiepida.


lunedì 9 dicembre 2013

BISCOTTI MORBIDI MELA, CIOCCOLATO E ZUCCHERO MUSCOVADO

L'idea era di fare dei classici muffin mele e cioccolato, utilizzando lo zucchero muscovado.... poi pero' mi sono imbattuta nella Maizena. La confezione diceva che metà dose di farina e metà di maizena si puo' utilizzare per fare dolci, biscotti ecc.
Ok allora ho deciso di provare a fare dei biscotti con questa base di partenza. Devo dirvi che sono venuti buonissimi: gustosi, golosi e ben cotti. Non sembrano i classici biscotti secchi, ma morbidi, perfetti da mangiare "lisci". La prossima volta abbondo con il cioccolato fondente e la mela.

Ingredienti per circa 20/25 biscotti:
160 gr. di farina
160 ge. di maizena
1 uovo
110 gr. di zucchero muscovado o 150 gr. di zucchero di canna
1 mela Golden grattugiata
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 tazzina di caffe' di olio d'oliva
60 gr. di pepite di cioccolato fondente

Lavorate tutti gli ingredienti, insieme al lievito. alla farina e alla maizena setacciati, in modo da ottenere un composto omogeneo. Formate delle palline schiacciate aiutandovi con un cucchiaio o un coppa pasta rotondo e adagiatele sulla teglia rivestita con carta da forno. Se avete una teglia da Whoopie pies o macaron potete utilizzarla per i biscotti.
Cuocete per circa 15 minuti, fino a  che i biscotti diventano leggermente dorati, devono comunque rimanere morbidi. Sfornate e gustate!