domenica 2 giugno 2013

CHEESECAKE SALATA SENZA COTTURA


Giornata di primavera finalmente, un sole che non si vedeva da settimane.
Sono alla ricerca di un'idea per un pianto veloce, fresco da postare sul blog e non troppo calorico... in teoria sarei a dieta!
Trovo per caso sulla rete una competizione internazionale Smart, organizzata dal Parmigiano Reggiano.
Un'idea originale, lo SmartCooking, valorizzare il cibo attraverso la riduzione degli sprechi, la riscoperta di ingredienti dimenticati e il riutilizzo degli avanzi.
Apro il frigo e la dispensa e decido che oggi cucino con quello che ho. Con un po' di fortuna il mio piatto sara' anche patriottico, oggi e' la festa della Repubblica. Ecco cosa ho utilizzato per la mia CHEESECAKE SALATA SENZA COTTURA:
pomodori cuore di bue comprati ieri al mercato,
mozzarella fiordilatte in scadenza
parmigiano reggiano grattugiato qualche giorno fa
pane a cassetta avanzato
una manciata di pistacchi abbandonati in un barattolo
rucola, sempre presente nel mio frigo.

Ingredienti per 4 persone:
2 pomodori grandi
2 mozzarelle conservate in acqua
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato
6 fette di pane in cassetta o 200 gr. di pane
50 gr. di pistacchi
50 gr. di rucola
olio extravergine q.b.
sale q.b.

Sminuzzare grossolanamente con il tritatutto il pane con i pistacchi sgusciati e il parmigiano reggiano, aggiungendo olio extravergine d'oliva e acqua della mozzarella
Mettere il composto in 4 piatti fondi, utilizzando un coppapasta e schichiacciarlo con il dorso di un cucchiaio. Aggiungere il pomodoro tagliato a dadini, salare e fare riposare in frigo per 15 minuti. 
Nel mentre mettere la rucola nel mixer con un pizzico di sale e l'olio e preparare un emulsione che ci servirà per condire la cheesecake e decorare.
Estrarre il piatto dal frigo, estrarre il coppapasta e aggiungere la mozzarella a fettine. Condire con l'emulsione di rucola e briciole di pane e servire.

4 commenti:

  1. Bravissima! Che idea veloce e sfiziosa!

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  2. Cara Federica,
    grazie per aver partecipato alla Parmigiano Reggiano Chef, la tua ricetta è davvero "smart"!!! E grazie anche per aver parlato della competizione e dello smartcooking sul tuo blog, ci aiuterai a diffondere dei principi saggi in cui crediamo veramente!
    E per chi volesse partecipare, affrettatevi, la gara scade il 9 giugno!
    Caricate le vostre ricette su https://apps.parmigianoreggiano.it/prchef/
    a presto!
    Letizia

    RispondiElimina

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